Late Harvest Series Ηώ

Προφίλ

 

Το νησί προσφέρεται για την παραγωγή γλυκών οίνων. Η αυξημένη ηλιοφάνεια, οι υψηλές θερμοκρασίες, οι ξερικές συνθήκες και γενικά η επίδραση του Μεσογειακού κλίματος συμβάλουν στην καλλιέργεια σταφυλιών προς αυτό τον σκοπό. Η Ηώ αποτελεί μια ιδιαιτερότητα και μια πρωτοτυπία του οινοποιείου που προκύπτει από τις τεράστιες δυνατότητες που μας προσφέρει η τοποθεσία του συγκεκριμένου αμπελώνα της ποικιλίας Ξυνιστέρι, από όπου προέρχονται τα σταφύλια στο όρος Μαδαρή. Ο καρπός αφήνεται για παρατεταμένη χρονική διάρκεια στα φυτά, (μέχρι αρχές Δεκεμβρίου) προκειμένου να υπερωριμάσει αργά υπό ήπιες συνθήκες, αναπτύσσοντας ταυτόχρονα ευγενή σήψη, η οποία προσφέρει το χαρακτηριστικό μπουκέτο και την αρωματική διακριτικότητα στην Ηώ. Ακολουθεί ο τρύγος όπου συλλέγονται επιλεκτικά μόνο τα σταφύλια που έχουν αναπτύξει τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά (υπερωρίμανση, ευγενή σήψη). Οι διαδικασίες οινοποίησης εκτελούνται κατά τους χειμερινούς μήνες όπου μια εξαιρετικά αργή ζύμωση αποδίδει τελικά ένα πλούσιο γλυκύ οίνο, εξαιρετικής πολυπλοκότητας και αρωματικής έντασης με μοναδική υφή. Η μοναδικότητα της Ηώς προκύπτει από τις εξαιρετικά σπάνιες συνθήκες που επικρατούν στον μεμονωμένο αμπελώνα από τον οποίο προέρχονται τα σταφύλια. Ο αμπελώνας αυτός βρίσκεται σε υψόμετρο 1500 μέτρων με νότια κατεύθυνση και αποδίδει ασυνήθιστα μικρές παραγωγές συνέπεια της κοκκομετρικής σύστασης του εδάφους και της δομής του που είναι ως επί το πλείστο πετρώδης, όπως επίσης και της μεγάλης ηλικίας των φυτών. Αυτά, σε συνδυασμό με την ικανότητα του αμπελιού να αναπτύσσει και να εξαπλώνει ευγενή σήψη σχεδόν στο σύνολο του καρπού κατά τα τελευταία στάδια της ωρίμανσης των σταφυλιών μας παρέχουν τη δυνατότητα να εκμεταλλευόμαστε τις συνθήκες και να κατευθύνουμε την ετήσια παραγωγή του αμπελώνα προς τον σκοπό της συγκομιδής σταφυλιών με τα χαρακτηριστικά που απαιτούνται για την παραγωγή οίνου από υπερώριμα σταφύλια ευγενούς σήψης. Μέλημα μας είναι μέσω προσεκτικών πρακτικών και επεμβάσεων να διασφαλίσουμε τον ήδη ευαίσθητο χαρακτήρα του καρπού, υποβοηθώντας τον ιδιαίτερα στα τελικά στάδια να εξελιχθεί κατά τις απαιτήσεις μας και να αποκτήσει την απαραίτητη ομοιομορφία. Οι σχεδόν μηδαμινές αποδώσεις σε καρπό δεν μας αφήνουν πολλά περιθώρια παραλείψεων και λαθών.

 

Αμπελώνες

Τοποθεσία:  Όρος Μαδαρή, περιοχή Καμίνια

 

Μέσο Υψόμετρο: 1550 μέτρα

 

Μέση Ηλικία Φυτών: 80 έτη

 

Διαμόρφωση: Κυπελλοειδής (Goblet)

 

Απόδοση: 50 - 80 Kg/δεκάριο

Περιγραφή

Αποπλανητική μύτη, δομή και πολυπλοκότητα. Νότες βερίκοκου, μελιού, πορτοκαλιού, γεύσεις από λαχταριστές μαρμελάδες ροδάκινου και περγαμόντου αγκαλιασμένες από μπαχαρικά. Επίγευση που μένει αξέχαστη σε συνδυασμό με την ιδιαίτερη οξύτητα του.

 

Συνδυασμοί με γεύσεις

Δένει θαυμάσια με μαλακά τυριά, blue cheese και foie gras.  Τάρτες λεμονιού, cheesecakes, μηλόπιτες με παγωτό θα απογειώσουν το δυναμικό του χαρακτήρα. Συνδυάζεται επίσης με κάθε λογής γλυκά του κουταλιού και αποξηραμένα φρούτα.

 

Πρόταση θερμοκρασίας σερβιρίσματος οι 6-8 ºC

Copyright © 2020 Ekfraseis Winery LTD

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • Black YouTube Icon